RECEITA
Dourado assado
Esta receita serve seis pessoas e foi elaborada pelo chef Geraldo Alves de Souza, do restaurante Porto Canoas.
•½ cabeça de alface roxo
•1/2 cabeça de lface americana
•1/2 cabeça de alface crespa
•1 maço de rúcula
•1 vidro de palmito
•Vinagre a gosto
•100 g de parmesão ralado
•1/2 cabeça de lface americana
•1/2 cabeça de alface crespa
•1 maço de rúcula
•1 vidro de palmito
•Vinagre a gosto
•100 g de parmesão ralado
Ingredientes da manteiga de ervas
•100 g de manteiga sem sal
•20 g de ervas finas
•1 maço de salsinha fresca picada
•1 colher (de chá) de açafrão
•20 g de ervas finas
•1 maço de salsinha fresca picada
•1 colher (de chá) de açafrão
Modo de preparo da manteiga
Em uma batedeira coloque todos os ingredientes. Bata tudo por 5 minutos. Retire, coloque em um pote e guarde na geladeira até o momento de utilizar no dourado.
Ingredientes para o dourado
•1,5 kg dourado
•50 ml de suco de limão
•100 ml de vinho branco seco
•800 g de batata em conserva
•Sal a gosto
•50 ml de suco de limão
•100 ml de vinho branco seco
•800 g de batata em conserva
•Sal a gosto
Modo de preparo dourado
Abra o dourado, limpe e tempere-o com o suco de limão, vinho branco seco e sal a gosto. Após o tempero, deixe resfriando por 2 horas. Em seguida, coloque o dourado em uma forma, leve ao forno (com temperatura de 180 graus) e deixe assar por 30 minutos. Após assar, retire as espinhas grandes. Em uma frigideira, derreta a manteiga preparada anteriormente e espalhe no dourado. Sirva.
*Esta receita compõe o livro Nova Culinária Paranaense, idealizado pelo empresário Pedro Corrêa de Oliveira e produzida pelo Grupo Canal/com. A obra foi lançada em novembro passado.
* * *
Serviço
Porto Canoas. BR 469, km 30, Parque Nacional do Iguaçu, Foz do Iguaçu -- (45) 3521-4443.
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Dourado assado - Bom Gourmet - Receitas - Gazeta do Povo
